Das KOCHSternstunden- Menü

Sauerteigbrot von der Bäckerei Gaues und haugebackenes Foccacia  mit Nussbutter und Lauchöl

Vorspeiseise: Carpaccio vom Hamaschi mit Buttermilch Dashi, Apfel-Sellerie, Kimchi

Zwischengang: sanft gegarter Lachs, Lachsrilletes, Szechuan, Gemüse Tempura, Umami  Bouillon

Hauptgang: zweierlei vom Lamm (rosa Keule und Ragout) mit Schwarzwurzel-Walnuss, Pommes Anna, Kartoffelschaum, rote Beete Jus

Dessert: Vanillemousse mit Rosmarineis, Zitrone, gebrannter Baiser

Es können auch 3 Gänge oder eine vegetarische Variante gewählt werden: 

Vegetarisch: 

Vorspeise: Artischocke, Tomate, Balsamico, Zwiebel-Vadouvan

Hauptgang: Kürbis, braune Butter, Polenta, geräucherte Hollandaise, rote Beete

Brot und Dessert sind wie im anderen Menü.

Preise:  4-Gang-Menü 89 Euro, vegetarisch 80 Euro

                3-Gang-Menü 69 Euro, vegetarisch  60 Euro